अगर आप भी शाही पनीर, पनीर बटर मसाला, पालक पनीर औऱ मटर पनीर बना-बनाकर थक चुकी हैं तो हम आपके लिए लेकर आए हैं पनीर की एक डिफरेंट रेसिपी जिसमें है एक अलग ट्विस्ट। इस डिश का नाम है पनीर चमन और इसकी ग्रेवी वाइट कलर की होती है और इसमें मसाले भी कम होते हैं जिस वजह से इसका स्वाद भी थोड़ा अलग लेकिन बेहद टेस्टी होता है। इसमें पुदीने का फ्लेवर है। अगर आप भी घर में होने वाली किसी पार्टी के लिए डिश फाइनल कर रही हैं तो पनीर चमन को लिस्ट में जरूर शामिल करें।सामग्री : पनीर 500 ग्राम, फ्रेश क्रीम 150 ग्राम. धनिया पत्ता 40 ग्राम, पुदीना पत्ता 40 ग्राम, लहसुन पेस्ट 40 ग्राम, अदरक पेस्ट 30 ग्राम, हरी मिर्च 2 (बीज निकालकर), प्याज 150 ग्राम (स्लाइस किए हुए), अजवाइन 1 चम्मच, घी 50 ग्राम, लौंग 3, दही आधा कप, हल्दी 1 चम्मच
विधि : सबसे पहले एक कढ़ाई या गहरे पैन में घी गर्म करें औऱ उसमें पनीर के टुकड़ों को डालकर डीप फ्राई करके अलग रख लें। पनीर को फ्राई करते वक्त ध्यान रखें कि उनका रंग सुनहरा होना चाहिए बिल्कुल भूरा नहीं। अब बचे हुए घी में अजवाइन और लौंग डालें। जब कड़कने की आवाज आने लगे तो उसमें कटा हुआ प्याज डालकर मध्यम आंच पर तब तक फ्राई करें जब तक घी न छोड़ने लगे। अब इसमें हल्दी पाउडर, धनियास नमक और हरी मिर्च डाल दें। आपको तीखा कम पसंद है या तेज अपने स्वाद के अनुसार हरी मिर्च को डालें। जब प्याज करीब-करीब पक जाएं उस वक्त इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और कटा हुआ पुदीना डालें और 2 से 3 मिनट के लिए पकाएं। जब मसालों की कच्ची महक निकल जाए तब इसमें फेंटी हुई दही डाल दें। दही डालते वक्त ध्यान रखें कि आंच धीमी होनी चाहिए वरना दही सब्जी में डालते ही जमने लगेगी। जब दही सब्जी में सूखने लगे तब इसमें फ्राई किए हुए पनीर के टुकड़े और फ्रेश क्रीम डाल दें। अच्छी तरह से मिक्स करें और धनिया पत्ता और पुदीना पत्ता या कसूरी मेथी से गार्निश करें। पनीर की ग्रेवी न तो ज्यादा गाढ़ी होनी चाहिए और न ज्यादा पतली। आपको जैसी ग्रेवी पसंद है उसके हिसाब से आप इसमें पानी डाल सकते हैं। आप चाहें तो पानी की जगह दूध का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। इससे आपकी ग्रेवी और टेस्टी बनेगी। पनीर चमन तैयार है। इसे गर्मा गर्म रोटी, पराठा, नान या चावल के साथ सर्व करें।