आंध्रप्रदेश की खास डिश, पेसरट्टू कोरमा (कोरा) और गर्मागर्म चावल
पेसरट्टू कोरमा (Pesarattu Korma), जिसे पेसरट्टू कूरा भी कहा जाता है, आंध्र प्रदेश की एक पारंपरिक और पौष्टिक डिश है, जिसमें मूंग दाल के डोसा (पेसरट्टू) को एक स्वादिष्ट करी (कोरमा) में डाला जाता है। इसे गर्मागर्म चावल के साथ परोसा जाता है। ठंड के दिनों के लिए यह एक लाजवाब डिश है।इसके लिए हमें दो चीजें बनानी होंगी। पेसरट्टू और कोरमा। पेसरट्टू के लिए, जैसा कि हम पहले बता चुके है साबुत हरी मूंग दाल, चावल, हरी मिर्च, अदरक, जीरा, नमक और तेल चाहिए होगा। वही करी या कोरमा के लिए अलग से प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, अदरक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला (ऐच्छिक), राई, करी पत्ता, हरा धनिया, तेल और नमक चाहिए होगा।
पेसरट्टू बनाने के लिए मूंग दाल और चावल को अच्छी तरह धोकर कम से कम 4 से 6 घंटे या रात भर के लिए पानी में भिगो दें। पानी को छानकर दाल और चावल को मिक्सर जार में डालें। इसमें हरी मिर्च, अदरक, जीरा और नमक मिलाकर थोड़ा पानी डालते हुए एक गाढ़ा, चिकना घोल (बैटर) तैयार कर लें। बैटर की कंसिस्टेंसी डोसे जैसी होनी चाहिए। एक तवे को गरम करें, थोड़ा तेल लगाएँ। एक करछुल बैटर तवे के बीच में डालें और धीरे-धीरे डोसे की तरह पतला फैलाएँ। किनारों पर थोड़ा तेल या घी डालें। जब यह सुनहरा हो जाए, तो इसे तवे से हटा लें। इसी तरह सारे बैटर से पेसरट्टू बना लें और उन्हें ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, पेसरट्टू को लगभग 1-1 इंच के चौकोर टुकड़ों में काट लें।
कोरमा (करी) बनाने के लिए एक प्याज को बारीक काट लें और दूसरे को बिना पानी डाले दरदरा पीस लें। एक कड़ाही में तेल गरम करें। राई डालें और जब वे चटकने लगें, तो करी पत्ता और कटी हुई हरी मिर्च डालें। बारीक कटा हुआ प्याज और पिसा हुआ प्याज का पेस्ट डालें। इसे तब तक भूनें जब तक यह हल्का भूरा न हो जाए। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और एक मिनट तक भूनें। फिर हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालें। दो मिनट तक भूनें। अब एक कप पानी और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और उबाल आने दें। आप चाहें तो इस समय कटे हुए टमाटर भी डाल सकते हैं और उन्हें नरम होने तक पका सकते हैं।
पेसरट्टू कोरा तैयार
परोसने से लगभग 5 मिनट पहले, कटे हुए पेसरट्टू के टुकड़ों को ग्रेवी में डालें और धीरे से मिलाएँ ताकि टुकड़े soggy न हों। ताज़े हरे धनिये से गार्निश करें। गरमा-गरम पेसरट्टू कोरमा को उबले हुए चावल के साथ परोसें।
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