पारम्परिक भोजन : एक औषधि भी है कोचई की पत्तियां, हैं ढेर सारे गुण

भिलाई। कोचई के पत्तों से बनी पकौड़ी स्वादिष्ट और पौष्टिक होती है, जो आपके स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होती है।इसमें विटामिन ए, बी, सी, कैल्शियम, पोटैशियम, और एंटीऑक्सीडेंट्स जैसे पौष्टिक तत्व प्रचुर मात्रा में होते हैं। कोचई का सेवन करने से पेट संबंधित बीमारियों से बचा जा सकता है और वजन को भी नियंत्रित किया जा सकता है। आदिवासी इलाकों में इसकी पत्तियो को सुखाकर सुकटी बनाई जाती है। कोचई पत्ती का पकौड़ा बनाकर कढ़ी में भी डाली जा सकती है। यहा हम बता रहे हैं दो खास डिशेज –

कोचई पान (पत्ता) का पकौड़ा

सामग्री – 6 कोचई के पत्ते, 1 कप उड़द दाल (धुली हुई और भीगी हुई), 2 कटोरी खट्टी दही, 4 चम्मच बेसन, 1 चम्मच जीरा, 1 चम्मच सरसों का तेल, 4 लाल सूखी मिर्च, 1/2 चम्मच हल्दी
कैसे बनाएं – कोचई के पत्तों को धो लें। फिर उड़द की दाल को पीस लें और उसमें 1 चम्मच नमक मिला लें, और अच्छी तरह मिला लें। एक पत्ते के ऊपर दाल का लेप लगाएं. फिर एक पत्ते को उसके ऊपर रखें और दाल का लेप फिर से लगाएं। इस तरह से कम से कम 6 पत्तों के बीच लेयर बना दें। पत्तों के इन लेयर्स को बारीक बारीक बेल दें।
अब, इन पत्तों को डीप फ्राइ पैन में तेल में तल लें और ठंडा होने दें.
दूसरी ओर, दही को चानकर निकाल लें और इसमें 4 चम्मच बेसन मिला दें, ताकि घोल तैयार हो जाए। इस घोल में 1 चम्मच नमक, 1 चम्मच हल्दी, 1/2 चम्मच सरसों का तेल, 1 चम्मच जीरा, और 4 लाल सूखी मिर्च मिलाएं। फिर, इस घोल को गैस पर रखें और 4 चम्मच तेल के साथ पकाएं। इसके बाद, कोचई के पत्तों की पकौड़ी को इस साबुती घोल में डाल दें और सुनहरी ब्राउन होने तक तल लें।

कोचई पकाने की आदिवासी विधि

कोचई कांदा को अच्छे से धोकर साफ कर लें। एक बर्तन में पानी भरकर कोचई कांदा उबाल लें। लगभग 1 घंटे तक अच्छे से उबालें। कोचई कांदा अच्छे से ना उबाला गया हो तो इसे खाने से गले में खुजली हो सकती है। उबल जाने के बाद जब ये थोड़ा ठंडा हो जाए तब इसके ऊपर का छिलका निकालकर छोटे-छोटे टुकड़े काट लें। लहसुन, प्याज़, जीरा, स्वाद अनुसार नमक, एक चम्मच हल्दी पाउडर, एक चम्मच मिर्च पाउडर, तीन से चार छोटे चम्मच तेल, तीन टमाटर, और धनिया से मसाला तैयार कर लें। कढ़ाई में तेल गर्म करें। जीरा, लहसुन, प्याज़, टमाटर, नमक, हल्दी और मिर्च डालें। कोचई डालकर सब कुछ अच्छे से पकाएं। जब सब्ज़ी अच्छे से पक जाए, तब अंत में इस पर कटा धनिया डालें। अब कोचई कांदा सब्ज़ी बनकर तैयार है।

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