पकौड़े से करी तक हर जगह फिट हो जाता है बैंगन, ऐसे बनाएं

कहावतों से लेकर चटोरेपन तक बैंगन हर जगह है। मुकुट जैसे अपने खास डंठल के कारण लोग इसे सब्जियों का राजा भी कहते हैं। बच्चे स्कूल में बैंगन की ड्राइंग भी बनाते हैं। बालाघाट (Balaghat) में तो यह शादियों की रेसिपी का अनिवार्य हिस्सा होते हैं जहां इसके कई व्यंजन बनाए जाते हैं। आज हम आपको बता रहे हैं बैंगन की कुछ खास डिशेज जिन्हें आप आसानी से तैयार कर सकते हैं।

बैंगन का भरता 
बैंगन का भरता एक बेहद लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजन है। इसे बनाने के लिए सबसे पहले बैंगन को अच्छे से भून लें, फिर उसे छीलकर मसल लें। बारीक कटे हुए प्याज, टमाटर, हरी मिर्च और मसाले डालकर भूनें। इसके बाद इसमें मैश किया हुआ बैंगन मिलाएं और कुछ देर तक पकने दें। अंत में हरे धनिये से सजाकर इसे रोटी या पराठे के साथ खाएं।
बैंगनी चावल
बैंगनी चावल एक अनोखा और स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसे आप आसानी से बना सकते हैं। पहले चावल को पकाकर अलग रख लें। तेल गर्म करें और उसमें जीरा, हींग, हल्दी पाउडर और धनिया पाउडर डालें। अब इसमें बारीक कटे हुए प्याज, टमाटर, हरी मिर्च और मसाले मिलाकर भूनें। इसके बाद इसमें मैश किया हुआ बैंगन मिलाएं और थोड़ी देर पकने दें। अंत में पके हुए चावल मिलाकर खाएं।
बैंगन के पकोड़े
बैंगन के पकोड़े एक बेहतरीन नाश्ता है, जिसे आप चाय के साथ खा सकते हैं। बेसन में नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और अजवाइन मिलाकर घोल तैयार करें। अब बैंगन को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। फिर इन टुकड़ों को बेसन के घोल में डुबोकर गर्म तेल में तलें, जब तक कि वे सुनहरे भूरे न हो जाएं। इन्हें गर्मा-गर्म चाय और चटनी के साथ परोसें।
बैंगनी करी
बैंगनी करी एक खास तरह की करी है, जिसे नारियल के दूध से बनाया जाता है। नारियल का दूध गर्म करें। पैन में तेल गर्म करें और उसमें जीरा, हींग, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर भूनें। इसमें बारीक कटे हुए प्याज, टमाटर, हरी मिर्च और मसाले मिलाएं। इसके बाद इसमें टुकड़ों में कटे हुए बैंगन मिलाएं और नारियल का दूध डालकर पकने दें। इसे रोटी या चावल के साथ खाएं।
बैंगनी टिक्का
बैंगनी टिक्का एक बेहतरीन स्टार्टर है, जिसे आप पार्टी या खास अवसरों पर बना सकते हैं। दही में नमक, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाकर मसाला तैयार करें। अब इस मसाले में बड़े-बड़े टुकड़ों में कटे हुए बैंगन डालकर कुछ घंटे ठंडे स्थान पर रखें, ताकि वे अच्छे से मसालों से मिल जाएं। फिर इन्हें सींक पर लगाकर सेंक लें या तवे पर सेंक लें।

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